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秋季是吃蟹的好季节营养师教你如何吃螃蟹

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   原标题:营养师教你如何吃螃蟹吃螃蟹解馋的时候到了,营养师们纷纷将螃蟹端上餐桌,你准备好了吗八九月份吃雌蟹国家二级公共营养师马烨正是螃蟹盛产季,农历八九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。 高粱红时是吃蟹的最好时节,而雌蟹和雄蟹的成熟时间不同,雌蟹在农历八九月里性腺成熟,而九月过后雄蟹的性腺成熟,滋味营养最佳。

   区分螃蟹的公母只需看大闸蟹的腹部。 雌螃蟹的腹部为圆脐,腹部上的翻盖几乎占了全部,形状似半圆形的大圆三角,而雄螃蟹的则为尖脐,腹部下方有一个类似三角形的区域翻盖。 另外,挑选蟹还要“四看”。 看蟹壳:凡壳背呈黑绿色且带有亮光的蟹肉厚,壳背呈黄色的蟹大多较瘦弱;看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;看螯足:凡螯足上绒毛丛生,则螯足老健;看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存较长时间。

   清洗螃蟹要仔细国家高级中式烹调师李纯静买回家的螃蟹如何处理如果觉得不够肥美,那就先在家养几天,若是吃,那就好好清洗。

   螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。

   将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹爬出。

   同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格外肥美可口。

   螃蟹身上沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要仔细清洗。

   先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后用清水冲洗干净即可。

   吃蟹顺序有讲究国家高级中式烹调师孙传利吃螃蟹科学的顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体),最后吃八只脚和双螯。 先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳,留着最后吃。

   将蟹脐(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖,用小勺把中间的呈三角锥形的蟹胃去掉,将外面包裹着的蟹黄吮干净。

   吃完蟹盖,用勺柄将蟹身中间呈六角形的蟹心挑出来丢弃,在蟹身上淋点醋,把蟹黄、蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,顺着蟹脚来撕,将蟹肉拆出。 用剪刀把蟹腿剪成三截,用小调羹把肉捅出来即可。 先吃蟹黄、蟹膏可尝到它们的浓香口感,如果是先吃蟹肉后吃蟹黄的话,就体会不到蟹黄的浓香味,而且会有种腻的感觉。 另外蟹脚放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或者吸出,因此要留待最后来吃。 (责编:张湉、吴舟)。



         

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